Après un BEP CAP à l’école hôtelière de Paris suivi d’un stage auConcorde Lafayette, j’ai fait un bac pro par alternance chez Alain Dutournierau Trou Gascon. Puis, j’ai travaillé 3 ans à la Maison de l’Amérique Latine,avant d’intégrer l’équipe du second restaurant du Meurice et ensuite sonrestaurant gastronomique trois macarons Michelin durant 1 an et demi au côté de Yannick Alléno. J’ai finalement rejoint l’équipe du Vin Qui Danse en Septembre2008.
Comment êtes vous arrivé dans lemonde de la gastronomie ?
La cuisine a toujours été une passion pour moi. J’aime faire plaisiret recevoir. J’ai souvent observé mes parents derrière les fourneaux. Moi mêmepetit, je passais beaucoup de temps durant les vacances à cuisiner. Cette envie de cuisiner se développant d’année en année, j’ai décidé defaire de ma passion mon métier.
Vous avez travaillé avec les plusgrands de la gastronomie, comment êtes vous arrivé au VQD ? Qu'est-ce qui vous y plait ?
J’ai connu le Vin Qui Danse à travers mon ami Cyril, lui même associé à ces restaurants. Au début, je donnais quelques coups de main et j’apportais mon expérience. Jusqu’au jour oùl’on m’a proposé de rester, et j’ai accepté de participer à cette aventure. Le Vin Qui Danse était un véritable challenge, il y avait tout à construire, et cela me plait. L’évolution est perpétuelle. Je peux faire mes propres plats. C’est une maison à taille humaine où tout le monde est proche, et avec une ambiance très agréable.
Comment définissez vous votrecuisine ?
Ma cuisine est une cuisine simple, goûteuse et de saison. Pour moi, elle est authentique et elle va à l’essentiel.
Comment aimeriez-vous que l’on parle de votre cuisine ?
« Avec un grand sourire, en se léchant les babines ! »
Quel est votre maître à pensée ? Qui vous inspire le plus ? Où trouvez-vous toutes vos idées ?
Mes Chefs préférés sont Michel Bras, Alain Dutournier et PierreGagnaire. Pour trouver mes idées, j’adore retravailler des anciens plats. Je prends des plats traditionnels et je travaille les textures pour changer les sensations. J’aimer toucher et transformer les matières.
Quelle est votre spécialité ?
Je n’ai pas vraiment de spécialité, mais j’aime travailler laviande, le rôtissage. De nouveau, jouer sur la texture et la couleur des viandes. J’aime aussi perfectionner mes sauces.
Quel est votre plat préféré du VQD ? Votre plat préféré dans un autre restaurant ? Votre restaurant préféré ?
Mon plat préféré au Vin Qui Danse, je dirais tous ! Dans un autre restaurant, c’est un grand classique, mais je vais dire la purée de Joël Robuchon. Mon restaurant préféré est « Les Magnolias » à Le Perreux sur Marne. Son chef, Jean Chauvel, est très créatif.
Votre vin préféré au VQD ? Votre vin préféré dans un autre restaurant ?
Au VQD, c’est "les Savennières" (Loire) et de manière générale j’apprécie beaucoup les grands Bourgogne. Nous attachons beaucoup d’importance avec Sylvia, notre sommelière,à l’accord mets & vins.
Notre chef 
