Au Vin Qui Danse, nous pensons qu'un restaurant digne de ce nom, c'est tout d'abord une équipe talentueuse, réunie autour d'un projet généreux.
Thibault Kapeluche, notre chef, est un des piliers de cette joyeuse aventure. Voici son informel portrait:
Son parcours: de l'enfant passionné au chef aguerri
Enfant, Thibault Kapeluche passait déjà une bonne partie de ses vacances derrière les fourneaux, observant ses parents. Guidé par le plaisir du partage, il entame une carrière professionnelle dans la restauration.
Il suit un parcours classique, mais avec la chance d'être formé par des pointures de la gastronomie française:Son bac pro, il le passe par alternance chez Alain Dutournier au Trou Gascon. Puis il travaille trois ans à la Maison de l’Amérique Latine, avant d’intégrer l’équipe du restaurant gastronomique de l'hôtel Meurice (trois macarons au Michelin, faut-il le rappeler?) durant un an et demi aux côtés de Yannick Alléno.
Son arrivée au VQD: un nouveau challenge!
En septembre 2008, c'est d'abord en tant qu'ami qu'il débute au Vin Qui Danse: il y apporte son expérience déjà riche. Il se laisse vite séduire par cette aventure à taille humaine. Mais ce changement d'échelle ne représente absolument pas une baisse d'exigences. Au contraire! Le Vin Qui Danse est un véritable challenge, l’évolution y est perpétuelle. Il peut développer librement sa créativité.
Mais qu'est-ce qu'il mijote?
De son propre dire, sa cuisine est authentique, goûteuse et de saison.Simplicité et qualité donc, avec un seul désir: "que l'on parle de ma cuisine, avec un grand sourire, en se léchant les babines !
». Inspiré par Michel Bras, Alain Dutournier ou Pierre Gagnaire, il aime revisiter les plats traditionnels (notamment les viandes rôties, travailler leurs textures pour en changer les sensations.
Et parce que dans Vin Qui Danse, il y a 'vin'...
Il attache une grande importance avec Sylvia, la sommelière, aux accords mets & vins proposés dans les menus oenologiques. Une véritable composition à quatre mains.
Notre chef 
